【日本信州長野進口嚴選市田柿餅】

柿子是日本秋天的時令水果，在超市、果物攤販上經常能見到。

果農說道，今年十月盛產採摘，連夜加工保存，直銷亞洲各地
全部由農家加工廠直銷直運

"筆柿"又稱"蜜柿"原本只有日本才有的品種，

個頭最小，側面看有點像是毛筆的筆頭，就是筆柿。

外觀呈現長型、成熟期色澤鮮紅的筆柿比一般紅柿的生長期多出兩個月，因此甜度特別高、口感香Ｑ。

不論是生鮮筆柿或製成筆柿餅，風味各有獨到之處。

「市田柿」是因為栽培在現長野縣下伊那郡高森町的市田地區，因而被命名的澀柿的品種名稱。

據說它的栽培歷史已經有500年以上,把它曬乾的柿餅被稱為「市田柿」。

柿餅大小適中容易食用,鮮豔的琥珀色果肉上面覆蓋著細膩的白粉,其特徵是具有彈性的口感優雅甜美，可以說是柿餅的藝術。

它既是天然美味的水果乾, 同時又被列為高級日式甜點之列。

到5月末時柿子樹開花。在6〜8月進行「摘果」工作。這是為了能結出大的果實,所以趁小的時候摘掉多餘的果實。

而到了秋季的10月到11月下旬是柿子成熟的時期，金橙的果實長滿在樹枝上，

“市田柿”的發源地南信州的天龍川沿岸，10月上旬左右會出現濃霧。 

在冷霧中曬乾的澀柿子變得更甜，變成醇厚可口的“市田柿子”。

待柿子成熟時,果農們會架著梯子爬上樹去進行手工摘採，

從梯子上掉下來可能會發生意外，所以要小心。

搬運沉重的柿子也是一項艱鉅的任務。

今年因為雨季頻繁的原因，還有颱風的影響，今年的柿子也額外飽滿~

用日本果園裡獨有的電輪車裝上一箱又一箱滿滿的柿子

運回加工廠進行加工

無論是加工廠或是一般農家，

對柿餅加工的衛生都非常要求，

除了製作前先洗手及消毒，

所有工作人員一定要帶口罩跟帽子。

柿餅加工第一步驟：去蒂

把新鮮的筆柿放在機器的下方，

用手壓一下機器上的手把就完成去蒂步驟。

柿餅加工第二步驟：削皮

第二台機器是削皮用，

利用空氣把筆柿吸在機器上方，機器轉動後再拿削皮刀削皮，

若透過機器削皮不夠乾淨，再以手工加工一下。

柿餅加工第三步驟：掛曬風乾

「市田柿」跟台灣的柿餅有什麼不一樣呢？

1.最大的不同在於加工期間長達1個月

2. 風乾2週後，會以手工揉柿子的果肉

一般會先自然乾燥幾天，經過手工揉製後，

再以暖爐乾燥，加工過程大約需要1個月。

每一個區域的柿餅都會有這樣詳細的紀錄。

這是乾燥區已乾燥約18天的柿餅。

這是乾燥區已乾燥約15天的柿餅。

「市田柿」另一個特色就是A級品質在乾燥過程中會以手工揉，

目的以揉的方式分開果肉跟果皮分開及整形，完成後的柿餅口感更好。

現在看到的就是我們要售出的差不多經過1個月左右乾燥的A級柿餅。

色澤跟形狀已經有了明顯的變化，而裡面更是驚喜

甜度有65，

因為都是筆柿本身的自然甜度（未加添加物）所以是那種甜而不膩的口味，

最不一樣的就是～帶點濕潤口感的果肉，

果肉吃起來有點像是果醬跟果凍的感覺。

柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵等。

其所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了鋅和銅的含量，其他成分均比蘋果高。

柿子的功效：

柿子具有潤肺止咳、潤腸通便的功效。因為柿子性涼，秋季吃潤肺止咳，輕鬆克服秋燥。每天吃一個，不咳嗽不上火。柿子中富含果膠，能保持腸道菌群正常生長，有良好的潤腸通便作用，可有效預防便秘。此外，柿子中含有一種酚類化合物對預防腦卒中、動脈粥樣硬化和心髒病有積極的作用，且柿子幾乎不含脂肪，因此比較適合高血脂患者食用。